第一类是液体奶类：

主要包括巴氏杀菌奶、超高温瞬间灭菌（UHT）奶、酸奶等。

第二类是奶粉类：

它是以生鲜牛奶为原料，除去其中水分而制成的粉末状奶制品。可以通过添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料。产品主要包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿配方奶粉和其他配方奶粉。

第三类是炼乳类：

炼乳是一种浓缩型牛奶，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。

第四类是乳脂肪类：

是以乳脂肪为原料浓缩而成的奶制品，主要包括稀奶油、黄油等。

第五类是干酪类：

干酪是指在对生鲜牛奶加工过程中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝固，经过发酵、压榨等过程所制得的奶制品。一般10千克生鲜牛奶生产出1千克天然干酪，是一种营养价值极高的奶制品。

第六类是乳冰淇淋类：

是以牛奶为原料，配以脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖等物质，经凝冻制成的产品。

第七类是其他奶制品类：

主要包括干酪素、乳糖、乳清粉、奶片等。